Тема «Скатерть-самобранка»

Вы здесь: Форумы sam.fantlab.ru > Форум «Трёп на разные темы» > Тема «Скатерть-самобранка»

Скатерть-самобранка

Страницы: 1 2 3...7 8 9 10 11...28 29 30 🔍 поиск написать сообщение

автор

сообщение

миродержец

22 марта 2007 г. 19:56

цитировать | [ ]

Теперь немножко о рыбе на гриле.
Не стоит брать рыбу с сухим мясом (треска, судак — только живая треска или судак сочные и подходят для жарки на открытом огне) и рыбу с нежным мясом (палтус, камбала). В остальном свобода творчества. Самая вкусная, конечно же речная форель. Если жарите на гриле-гребне (штампованный или литой волнистый лист), рыбу можно очищать от кожи, если на решетке или шампурах, обязательно оставлять кожу, чтобы мясо не развалилось.
Экспериментировать с маринадами можно много и практически всегда с успехом. Пробуйте смеси с белым сухим вином и оливковым маслом, горчицей и соевым соусом, тертым имбирем и чесноком, лимонным, апельсиновым соком и тд и тд. Я предпочитаю очень простой маринад: оливковое масло, зеленый укроп, лимонный сок, соевый соус, соль и перец (иногда добавляю тертый имбирь, базилик и чеснок). замариновать рыбные стейки или куски филе на 15-20 минут, жарить по 4-5 минут на каждой стороне, сбрызгивая все время маринадом, затем, если нужно довести рыбу до полной готовности, сдвинуть с жарких углей в сторону, чтобы рыба подходила при меньшей температуре еще 4-5 минут. В качестве гарнира к любой рыбе всегда подойдут овощи (зеленая фасоль в стручках, цуккини, баклажаны, сладкий перец, помидоры). Обжарьте овощи на гриле (мелкие в сковороде на оливковом масле), смешайте в миске, добавьте масло, лимонный сок, соль и перец, пряные травы по вкусу.

–––
«На патриотизм стали напирать. Видимо, проворовались». (М.Е. Салтыков-Щедрин)

миродержец

23 марта 2007 г. 14:54

цитировать | [ ]

Немного о птице на гриле. Откровенно говоря, я к птице на гриле отношусь довольно равнодушно, предпочитая сковороду и духовку. Тем не менее, с птицей интересно экспериментировать. Опять же, посредством различных маринадов. Утятину и гусятину не испортит добавление в маринад нескольких ягод можжевельника, использование в маринадах фруктовых соков (ананасовый, лимонный, апельсиновый), меда, пряных трав (сушеных и свежих) в самых различных сочетаниях. Поскольку птичяя грудка, например, весьма сухая штука, полезно бывает нафаршировать ее перед готовкой на гриле (к примеру грибами и луком с кусочками сала или бекона). Основное пожалуй, стоит при жарке птицы на угольях хорошенько смазать мясо (мед, сметана, майонез, и тд), чтобы мясо оставалось более сочным.

–––
«На патриотизм стали напирать. Видимо, проворовались». (М.Е. Салтыков-Щедрин)

миродержец

25 марта 2007 г. 21:06

цитировать | [ ]

Свиные ребрышки на гриле

Свиные ребрышки очистить от излишков жира, посолить, поперчить, смазать
глазурью из смеси меда, ананасового сока, растительного масла и винного уксуса (попробуйте поэкспериментировать с разными видами уксуса — уксусом из хереса, из кальвадоса, бальзамическим). Жарить на решетке до готовности, постоянно смазывая глазурью.

–––
«На патриотизм стали напирать. Видимо, проворовались». (М.Е. Салтыков-Щедрин)

миродержец

26 марта 2007 г. 16:17

цитировать | [ ]

Копченая рыба
Поскольку сам — заядлый рыбак, эта тема мне очень близка ;-)

. Да и кто откажется от ароматнейшей, горяченькой, золотистой рыбины, приготовленной своими руками

.
Технология копчения: Если нет коптильни, не беда, сойдет старая кастрюля с плотно закрывающейся крышкой, прямоугольный бак или ящик от инструментов из нержавейки. Если коптильня есть — еще лучше и проще :-D

.
Лучший дым для коптильни дает ольховая стружка (можно добавить еще несколько веточек можжевельника). В кострище установить подставку для коптильни (можно обойтись кирпичами) и развести большой, сильный огонь. На дно коптильни насыпать слоем в 1 см ольховую стружку, слегка сбрызнуть водой, если стружка сухая. Решетка, на которой будет коптиться рыба, должна располагаться на высоте 10-15 см над днищем коптильни, крышка должна закрываться плотно, не давая доступа воздуха, иначе стружка вспыхнет и ваша рыба превратится в неаппетитные закопченные укольки :-)))

. Еще я предпочитаю выкладывать рыбу не непосредственно на решетку, а положить на решетку предварительно тонкие прутики сухой прошлогодней малины, очищенные от остатков листьев и смазанные растительным маслом.
Итак, все готово, рыба подготовлена, уложена на решетку, коптильня закрыта крышкой. Дальше — на подставку, на огонь. Мелкая рыба, стейки и филе обычно достаточно коптить 17-20 минут. Большие куски и крупную рыбу — 25-35 минут. Естественно, не забывайте выпотрошить рыбу и удалить жабры. А вот чешую лучше оставить. С готовой рыбы чешуя снимается вместе с кожей очень легко, да и вид — красивее.
Теперь о рыбе непосредственно ;-)

: Лучше всего за час до копчения хорошенько, с избытком посолить рыбу крупной солью, а перед готовкой тщательно смыть излишки соли проточной водой (рыба "возьмет" в себя соли столько, сколько нужно). Можно и просто натереть солью перед самой готовкой. Перец — по вкусу. Хорошо набить брюшко зеленью (пойдет любая — укроп, петрушка, киндза, сельдерей, базилик, мята), можно добавить к зелени чеснок, нарезанный полосками корень имбиря, ломтики лимона. Обязательно перед тем, как уложить рыбу на решетку, обмажьте всю рыбу растительным маслом. И — вперед. Вкуснятина обеспечена. А если к этому делу еще и холодненького пивка... :beer:

–––
«На патриотизм стали напирать. Видимо, проворовались». (М.Е. Салтыков-Щедрин)

миродержец

27 марта 2007 г. 16:10

цитировать | [ ]

Еще чуть-чуть о птичках :-)))

на гриле.
Очень простой, но достойный рецепт Куриных крылышек:
Куриные крылышки сложить в полиэтиленовый пакет, вылить туда же бутылочку соуса "барбекю", добавить несколько капель соуса "табаско" (будьте осторожны, настоящий "табаско" — штука очень и очень острая), чайную ложку меда, 1-2 зубчика раздавленного чеснока, соль и перец по вкусу. Завернуть горлышко пакета, тщательно повстряхивать, чтобы соус равномерно распределился по крылышкам, оставить на полчасика настаиваться. Жарить на решетке гриля или на шампурах до готовности, смазывая время от времени остатками соуса из пакета. Отличная закуска к прохладному пивку :beer:

–––
«На патриотизм стали напирать. Видимо, проворовались». (М.Е. Салтыков-Щедрин)

миродержец

31 марта 2007 г. 18:35

цитировать | [ ]

В ближайшее время немного разверну тему "паштеты" :-)))

. Между прочим, можно не только смотреть посты (урча голодным брюхом :-)))

), но и задавать вопросы. Тем более, что в кулинарии столько всяких интересных мелочей, которые стоит учитывать при готовке...

–––
«На патриотизм стали напирать. Видимо, проворовались». (М.Е. Салтыков-Щедрин)

миродержец

31 марта 2007 г. 20:56

цитировать | [ ]

Как и обещал, — паштеты.
Для начала. То, что мы покупаем в кулинарии или в виде консервов, строго говоря, паштетами не является, хоть и красуется гордое название "паштет" :-D

. Существует много разновидностей этих блюд (собственно паштеты, террины и тд), но речь не об этом. Часто, готовя паштет, мы забываем об одном очень важном правиле: паштет не должен быть однообразной пастой, похожей на крем, и в то же время паштет не должен быть набором более или менее мелко порезанных ингредиентов. В хорошем паштете должны сочетаться основная, нежная, кремообразная составляющая с твердыми кусочками или пластинами, оттеняющими и вкус и тактильные ощущения, придающими определнный акцент. И вот, кстати, как правильно сделать всем известный "паштет из печени трески":
В блендер уложить 250 г печени трески, 3-4 сваренных вкрутую яйца, 120-150 г сливочного масла (предварительно слегка размягченного прикомнатной температуре), добавить немного масла из банки с печенью трески, тщательно размолоть и взбить в нежную однородную массу. Попробовать, при необходимости досолить, долить масла из банки, если масса получилась совсем густой. Переложить в миску. Средней величины луковицу (лучше фиолетовую) порубить на очень-очень мелкие кусочки, также мелко порубить пару веточек зеленого укропа без толстых стеблей, добавить в миску, тщательно вымешать вилкой. Переложить в форму или салатницу, поставить на час-полтора в холодильник, чтобы паштет застыл и настоялся.
И попробуйте намазать этот нежнейший паштет с похрустывающими на зубах, остренькими и пряными кусочками лука на поджаренный (но не горячий!)ломтик хлеба, и вкусить это чудо, запивая бокалом белого сладкого или полусладкого вина (лучше всего "Сотерн" или "Late harvest"). Оближете не только пальчики, но и всю кухню

–––
«На патриотизм стали напирать. Видимо, проворовались». (М.Е. Салтыков-Щедрин)

миродержец

1 апреля 2007 г. 13:51

цитировать | [ ]

Еще один, всем хорошо известный "Печеночный паштет".

500 г печенки тщательно очистить от пленок и желчных протоков, промыть, нарезать небольшими кубиками. Разогреть сковороду, выложить на нее 100 г нарезанного маленькими кусочками шпика, нашинкованные соломкой морковку, корень петрушки и половину луковицы. Когда шпик станет прозрачным, увеличить огонь до очень сильного и добавить печенку. Обжаривать печенку до почти готовности ( ни в коем случае нельзя пережаривать печенку, иначе она станет резиновой и невкусной), добавив лавровый лист и 2-3 горошины душистого перца. Снять с огня, вынуть лавровый лист и перец, пропустить все через мясорубку. Переложить в блендер, посолить и поперчить по вкусу, добавить натертый мускатный орех и кардамон (на кончике ножа), взбить до состояния крема (если получается очень густая масса, можно добавить немного овощного или мясного бульона). Мелко-мелко нашинковать вторую половину луковицы. Переложить паштет в миску, добавить лук и 100 г слегка размягченного сливочного масла, тщательно взбить вилкой. На сковороде с разогретым оливковым маслом слегка обжарить с обеих сторон (так, чтобы он оставался хрустящим)нарезанный тоненькими пластинами корень сельдерея. В форму выложить половину паштета, разровнять, положить слой пластинок сельдерея, сверху выложить оставшийся паштет. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 2-3 часа. Нарезать холодный паштет ломтиками и подавать с тостами как бутерброды. отлично подойдет к легкому красному сухому вину.

–––
«На патриотизм стали напирать. Видимо, проворовались». (М.Е. Салтыков-Щедрин)

магистр

1 апреля 2007 г. 16:20

цитировать | [ ]

Приготовила в хлебопечке тесто для пиццы. признаюсь, вручную мне так не вымесить.

–––
Такой вот я загадочный зверек - не имею отношения не к морю, ни к свинкам.

миродержец

1 апреля 2007 г. 16:32

цитировать | [ ]

О-о-о...! Пицца, это хорошо. Это дело я тоже люблю. Правда, меня часто "заносит". Надоедает возиться с тоненькой хрустящей лепешкой, на которой всего по чуть-чуть, и бывает, что я срываюсь, делаю по ходу уже не пиццу, а что-то среднее между пиццей и русской сборной кулебякой. Из обыкновенного кислого дрожжевого теста, полузакрытую, толстую, с бо-о-ольшим количеством грибов, ветчины, помидоров, сыра... ("Доктор, мне таблеток от жадности... И ПОБОЛЬШЕ, ПОБОЛЬШЕ!!!!" :-)))

). Зато берешь ломоть в руки — маешь ВЕЩЬ :-D

–––
«На патриотизм стали напирать. Видимо, проворовались». (М.Е. Салтыков-Щедрин)

магистр

1 апреля 2007 г. 17:31

цитировать | [ ]

цитата kon28
Из обыкновенного кислого дрожжевого теста, полузакрытую, толстую, с бо-о-ольшим количеством грибов, ветчины, помидоров, сыра...

А я делаю не с ветчиной, а с сардинами. Учил один итальянец из Милана (приятель — переводчик с итальянского когда-то првел в гости, а дома почти продуктов не было). А все остальное — так же — именно "и побольше, побольше"!
А что? Я вот такую испекла — вчера все четверо (сыновьям 26 и 23,5 — они ТАК едят!!! $%-\$ ) поужинали, а здоровый кус муж сегодня взял на работу (у него рабочий день 12 часов по скользящему графику). А если делать по правильному рецепту — что там есть? :-)))

И вообще — я делаю пиццу по-русски, как Ольга с Жаком варили борщ по-ортански. :-D

–––
Такой вот я загадочный зверек - не имею отношения не к морю, ни к свинкам.

миродержец

3 апреля 2007 г. 19:58

цитировать | [ ]

Креветки во фритюре

Сок лайма (или лимона), оливковое масло, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки и киндзы, 1 перчик чили без зерен, немного корня имбиря и соевый соус по вкусу размолоть в блендере. Замариновать креветки в этом маринаде на 1 час в холодильнике.
Тесто: растереть яичный шелток с солью, добавить пол-стакана кокосового молока (можно обычное молоко), пол-стакана муки (можно добавить чайную ложку крахмала) и чайную ложку оливкового масла, тщательно растереть все в жидкое тесто. Взбить яичный белок в пену, добавить в тесто, аккуратно вымешать.
Креветки отряхнуть от маринада, обмакнуть в тесто, обжарить во фритюре до образования золотистой корочки. На гарнир можно подать обжареный соломкой во фритюре картофель.

–––
«На патриотизм стали напирать. Видимо, проворовались». (М.Е. Салтыков-Щедрин)

миродержец

4 апреля 2007 г. 22:23

цитировать | [ ]

Шаньги с грибами, луком и сыром

Свежие грибы (белые, подосиновики) тщательно промыть, отварить в подсоленой воде примерно 20 минут, процедить, нарезать маленькими кусочками. Мелко нарубленный репчатый лук обжарить на сковороде с растительным маслом. когда лук станет прозрачным, добавить грибы, обжаривать 10 минут. Соль и перец по вкусу.
Приготовить дрожжевое тесто, раскатать его на лепешки толщиной примерно 1 см., у лепешек загнуть края.
Выложить на лепешки немного нарезанного маленькими кубиками сыра, положить слой грибов с луком, посыпать мелко нарезанным зеленым укропом и выложить сверху на каждую шаньгу ложку густой сметаны. Дать шаньгам время "расстояться" (примерно 30 минут) Выпекать в разогретой до 180-200 г духовке.

–––
«На патриотизм стали напирать. Видимо, проворовались». (М.Е. Салтыков-Щедрин)

философ

5 апреля 2007 г. 22:16

цитировать | [ ]

Вопрос от человека, совсем не являющегося гурманом (заранее извиняюсь за наивность ;-)

):
-Чем отличается шаурма от шавермы? 8:-0

миротворец

5 апреля 2007 г. 22:20

цитировать | [ ]

Это те же ...ца,только в профиль:

Ингридиенты:

Пита — 5 шт
Капуста, помидоры
Огурчик соленый
Кетчуп — Heinz
Майонез
Картофель фри готовый (замороженный)
Чеснок
Курица — бедра
Приготовление:
Берем питу (упаковка 5 пит) режем пополам, делаем «карман», откладываем в сторону.
Капусту и помидоры — шинкуем мелко, смешиваем с майонезом.

Картофель обжариваем во фритюре.

Курицу обжариваем на растительном масле целыми кусками, затем шинкуем и быстро обжариваем в течении минуты.

Берем питу-«карман» подогреваем в микроволновке, туда на дно немного майонеза, каротфель фри, на него немного кетчупа, огурчики режем дольками немного сверху. Далее курица, затем салат, опять картофель, на него кетчуп и пару долек огурцов.

Давим через чеснокодавку 3 зубчика чеснока.. настаиваем в стакане с водой, добавляем соли. Поливаем сверху пару чайных ложек. И заключительный слой-горка — куриное мясо и немного майонеза.

Из 5 пит можно заготовить 10 полноценных шаверм.

Приятного аппетита!

–––
"Что смерть — умрём мы все. Вот если б не было разлуки!"

миротворец

5 апреля 2007 г. 22:23

цитировать | [ ]

андрос ,но самая вкусная шаурма/шаверма — это КОРЕЙСКАЯ.....

То бишь составляющие — корейские специи:морковь,свекла и т.д. :cool!:

–––
"Что смерть — умрём мы все. Вот если б не было разлуки!"

философ

5 апреля 2007 г. 22:29

цитировать | [ ]

ФАНТОМ , вон оно как... А ведь можно наверно и не только с курицей делать? А ещё я встречал завёрнутую в тонкий лаваш, по крайней мере, называлось шаурмой.

миротворец

5 апреля 2007 г. 22:31

цитировать | [ ]

Вообще есть шаурма-"триплекс" :-)))

Это три вида мяса:курица,свинина,говядина.

–––
"Что смерть — умрём мы все. Вот если б не было разлуки!"

философ

5 апреля 2007 г. 22:45

цитировать | [ ]

Спасибо. Надо будет на выходных настряпать. :-)

миродержец

5 апреля 2007 г. 23:36

цитировать | [ ]

цитата ФАНТОМ
Курицу обжариваем на растительном масле целыми кусками, затем шинкуем и быстро обжариваем в течении минуты.

Я бы все-таки рекомендовал не использовать для домашней шаурмы курицу (куриное мясо при обжарке до полной готовности становится суховатым и жестковатым, а приготовленное не до конца — чревато расстройством желудка как минимум ;-)

). Лучше следовать восточной традиции и использовать баранину. Далее, не нужно картофеля, он только огрубит общий вкус блюда, а вместо жестковатой капусты лучше использовать китайский капустный салат. И наконец, плюньте на все и всяческие кетчупы (в составе которых наполнители, загустители, консерванты, камедь, глутамат натрия..... >:-|

). Уж если соусы — натуральную аджику, сацебели, в крайнем случае пойдет краснодарский "Южный соус". А лучше чуть повозитться и сделать домашний томатный соус со специями, чесночком, лимонным соком и никакого уксуса :-[