Тема «Про еду»

Вы здесь: Форумы sam.fantlab.ru > Форум «Трёп на разные темы» > Тема «Про еду»

Про еду

Страницы: 1 2 3...92 93 94 95 96...154 155 156 🔍 поиск написать сообщение

автор

сообщение

философ

7 сентября 2019 г. 09:55

цитировать | [ ]

swealwe, почитал диалог. Подозреваю, что на Ваши представления о "правильной" и "неправильной" кулинарии буду ориентироваться в последнюю очередь.

–––
Мы выросли в поле такого напряга,
Где любое устройство сгорает на раз. (с) БГ

миротворец

7 сентября 2019 г. 11:43

цитировать | [ ]

swealwe

Назло бабушке отморожу уши.

Сварил сегодня рассольник. Правда, без почек, почки к нам не возят, они даже в райцентре бывают только свиные, которые я не люблю. Тем не менее рассольник на свиной грудинке получился отличный. По правилам его надо заправлять сметаной, и ведь сметана есть, но я решил, что заправлю майонезом, и пусть Гордон Рамзи швыряет в меня тарелкой.

Да здравствует термическая обработка майонеза! Ура!

–––
"Называть себя писателем -- дурной вкус. Надо, чтобы тебя назвали писателем другие" (с) Сергей Снегов

философ

7 сентября 2019 г. 12:32

цитировать | [ ]

цитата Мух
буду ориентироваться в последнюю очередь.

цитата Sawwin
Назло бабушке отморожу уши.

цитата (Лк. 23:34)
прости им, ибо не ведают, что творят

–––
I am a leaf on the wind. Watch how I soar.

философ

7 сентября 2019 г. 12:55

цитировать | [ ]

цитата Sawwin
Ни в коей мере.

И чем же вам Ожегов не аргумент? Или вы делите толковые словари русского языка по каким-то секретным градациям?

цитата Sawwin
Так вы и словарём Даля пользоваться не умеете...

Так поделитесь секретом: в какой статье искать данные, если собственной статьи не существует?

цитата Sawwin
нигде и никогда не слышали об яишной селянке, характеризует только уровень ваших знаний.

Вы упорно нарываетесь на более тесное общение с модератором, да?

цитата Sawwin
итальянские равиоли — жалкая пародия на пельмени, причём даже не пермяцкие, а сибирские

"А все равно этот ваш океан против нашей Волги лужа" ver. 2.0?

цитата Sawwin
А что касается моего диалекта, то он родом из Новой Ладоги, откуда пошла русская земля. Единственный диалект, где сохранился звук ять. Там всё древнее и настоящее, в том числе и кулинария.

Ну да, ну да... Вы бы сразу написали, что из этих... из "патриотов" — я бы вообще зарекся с вами дискутировать. Потому как в простоте своей считал, что изначально Русь была Киевская.

цитата Sawwin
Вы и в Польше бывали и едали там настоящий бигос?

Прикиньте, вот незадача — бывал. Мне в принципе до Польши ближе и проще, чем до этих ваших вятских деревень.

цитата Sawwin
Обиделись?

Нет. Предупреждаю.

цитата Sawwin
Мой вам совет, не изображайте знатока кулинарии, основыаясь на знаниях, найденных в интернете

А мой вам совет — не делать скоропалительных выводов. Потому как скил "пронзание по аватарке" у вас прокачан плохо, судя по этим вашим "советам".

цитата Sawwin
Ресторан "Трианон" в Версале.

Я тоже бывал в паре его заведений, но пальцы по этому поводу не топырю и фуа-гра паштетом не обзываю.

P.S.

цитата Sawwin
Да здравствует термическая обработка майонеза! Ура!

Я бы процитировал вам вашего министра иностранных дел, но это противоречит регламенту.

–––
I am a leaf on the wind. Watch how I soar.

философ

7 сентября 2019 г. 13:12

цитировать | [ ]

Срач и оффтоп вместо рецептов... Видимо, их и будем кушать? swealwe, может, наконец хоть рецептиком каким поделитесь? Не из этих ваших тырнетов, а из личного опыта?

–––
Мы выросли в поле такого напряга,
Где любое устройство сгорает на раз. (с) БГ

философ

7 сентября 2019 г. 13:20

цитировать | [ ]

цитата Мух
может, наконец хоть рецептиком каким поделитесь?

Вам-то зачем, сами же писали:

цитата Мух
буду ориентироваться в последнюю очередь.

Да и нет в моём багаже знаний рецептов с жареным майонезом, уж извините... А ежели так уж так невтерпёж хочется, то отлистайте страниц на десять назад, там одна лаборантка рецепт салата разыскивала, я парочку ей предложил. Именно из личного опыта, готовленные не раз и не два.
P.S. Извините, не на десять — на семь.

–––
I am a leaf on the wind. Watch how I soar.

философ

7 сентября 2019 г. 13:49

цитировать | [ ]

цитата swealwe
Вам-то зачем

Так, из любопытства. Тема-то про еду, а не про каких-то министров (их я точно есть не стану). Да и Даль с Ожеговым как-то не особо питательны.

цитата swealwe
я парочку ей предложил.

Не впечатлился, признаться. В повседневной жизни предпочитаю обходиться тем, что можно прикупить, выгуливая по утрам собаку. Но это мои методы и предпочтения, которые уж никак не являются абсолютом. Как и Ваши.

–––
Мы выросли в поле такого напряга,
Где любое устройство сгорает на раз. (с) БГ

миротворец

7 сентября 2019 г. 13:51

цитировать | [ ]

Хочу сделать горячие роллы, но никак руки не дойдут. Может кто делал и подскажет из чего лучше?

–––
Мысли – это пустоты тела.
Антонен Арто

философ

7 сентября 2019 г. 14:03

цитировать | [ ]

цитата Sawwin
Назло бабушке отморожу уши.

Ну да. Всестороннее обсуждение майонеза растравило аппетит. Пришлось разогреть остатки гречневой каши и заправить им, родимым. Пусть кто-то не признает, мне больше достанется.

Evil Writer, а что такое горячие роллы? Это типа суши, но разогретое?
Мне в свое время идея с картинки понравилась:

Макароллы по-флотски. :-)

Правда честно признаюсь, не готовила ни разу. 8:-0

миротворец

7 сентября 2019 г. 14:05

цитировать | [ ]

цитата Лунатица
Evil Writer, а что такое горячие роллы? Это типа суши, но разогретое?

Запекают, обжаривают и всё в таком духе.

–––
Мысли – это пустоты тела.
Антонен Арто

философ

7 сентября 2019 г. 14:09

цитировать | [ ]

цитата Мух
В повседневной жизни предпочитаю обходиться тем, что можно прикупить, выгуливая по утрам собаку.

У меня нет собаки, но и моцарелла, и базилик, и бекон продаются в магазинах шаговой доступности — до четверти часа неторопливым прогулочным. Всё остальное (оливковое масло, бальзамический и красный винный уксусы, бэби-картофель, стручковая фасоль) кмк вообще не может представлять собой проблемы в приобретении. Так что для меня это абсолютно простые и незатейливые рецептуры. Город-(почти)миллионник, полное отсутствие практического представления о том, что такое "санкционные продукты", — это, знаете ли, слегка расширяет кулинарные возможности.

цитата Мух
Не впечатлился, признаться.

Ну так я честно предупреждал: жареного майонеза не держим.

–––
I am a leaf on the wind. Watch how I soar.

магистр

7 сентября 2019 г. 14:34

цитировать | [ ]

Лунатица, да, тема с майонезом очень животрепещущей оказалась. Лично я, так вообще до сих пор в шоке. Вот у уважаемых лаборантов на примере хочу спросить. Горячие сэндвичи, которые я очень люблю, мы в семье делаем так: смазываем белый хлеб сливочным маслом, укладываем сверху пару кружков варёной колбасы или разрезанную вдоль сосиску, майонезиком обязательно сверху, несколько колечек репчатого лука, посыпаем тёртым сыром и в духовку. Это что же получается? Теперь, по всем правилам кулинарного искусства, я должен колбасу вместо майонеза какой-то, прости господи, бешамелью портить? :-D

философ

7 сентября 2019 г. 14:47

цитировать | [ ]

Да и яйца мы же используем как основу для кляра — так почему тот же майонез не использовать как основу для маринада к курице, например? Потому что г-н swealwe объявил это неправильным? :-)))

–––
Мы выросли в поле такого напряга,
Где любое устройство сгорает на раз. (с) БГ

магистр

7 сентября 2019 г. 14:52

цитировать | [ ]

Мух, справедливости ради, вкус майонеза после нагрева действительно меняется, да и консистенция. Он как-то разжижается и образуются хлопья, но не уверен, что это так плохо.

философ

7 сентября 2019 г. 15:07

цитировать | [ ]

цитата Мух
Потому что г-н swealwe объявил это неправильным?

Вы мне льстите. Это было объявлено не мной и задолго до меня.

цитата Pavinc
вместо майонеза какой-то, прости господи, бешамелью портить?

Вообще-то, да (загуглите "крок-месье"). Но можно и голландез использовать.

цитата Pavinc
не уверен, что это так плохо

Как я вам уже писал выше, это не то, чтобы плохо, просто считается в кулинарии методологически некорректным. Для домашней кухни это не особо принципиально, но лишь для домашней.

–––
I am a leaf on the wind. Watch how I soar.

миротворец

7 сентября 2019 г. 15:44

цитировать | [ ]

цитата Pavinc
Он как-то разжижается и образуются хлопья

Курицу порционно обмакиваем в чесночный майонез , укладываем в противень и запекаем. Результат: курочка в красивой плотной коричневатой корочке и никаких хлопьев ( при желании нижнюю сторону курочки можно обсушить).

–––
по дороге разочарований снова очарованный пойду...

миротворец

7 сентября 2019 г. 16:06

цитировать | [ ]

цитата swealwe
И чем же вам Ожегов не аргумент?

Я бы объяснил, но это будет долго, да и офтопик. Так что, оставайтесь в неведении.

цитата swealwe
Так поделитесь секретом: в какой статье искать данные, если собственной статьи не существует?

По словарным гнёздам. Учитесь, это бывает полезно.

цитата swealwe
Вы бы сразу написали, что из этих... из "патриотов" — я бы вообще зарекся с вами дискутировать.

Теперь вы напрашиваетесь на общение с модератором.

цитата swealwe
в простоте своей считал, что изначально Русь была Киевская

Как известно, простота хуже воровства. Учите историю, а устраивать для вас ликбез не буду, здесь это офтопик.

А вообще, до свидания. Мне с вами уже не интересно.
Конечно, эта тема про еду, но кормить тролля — неохота.

–––
"Называть себя писателем -- дурной вкус. Надо, чтобы тебя назвали писателем другие" (с) Сергей Снегов

миротворец

7 сентября 2019 г. 16:13

цитировать | [ ]

цитата Pavinc
я должен колбасу вместо майонеза какой-то, прости господи, бешамелью портить?

Бешамель, это то, что в советские время называлось белым соусом. Гадость редкостная. Мука, молоко, масло (правда в столовках вместо масла брали маргарин. На горячие бутерброды даже хорошо приготовленный бешамель (с мускатом и базиликом) не идёт.

–––
"Называть себя писателем -- дурной вкус. Надо, чтобы тебя назвали писателем другие" (с) Сергей Снегов

философ

7 сентября 2019 г. 16:19

цитировать | [ ]

цитата Pavinc
вкус майонеза после нагрева действительно меняется, да и консистенция.

Это есть. Но мы же при запекании еще и различные присадки используем.

цитата swealwe
Для домашней кухни это не особо принципиально

Тогда какого черта весь этот кулинарный ригоризм?

цитата Папаша Паша
Курицу порционно обмакиваем в чесночный майонез

Я немного не так делаю. Основа маринада: майонез, горчица, соевый соус, чеснок — само собой, специи по вкусу и пристрастиям (я беру аджику, сунели, паприку, сладкий перец), мариную около часа, потом минут 40 запекаю в сковородке под крышкой, чтобы соус появился, а далее — минут 15 доводим на гриле с конвекцией (уже без крышки, понятно). Получается весьма недурственно, и вредная хрустящая корочка в наличии.
Можно запечь в утятнице с картошкой, луком и помидорами, но тогда под крышкой надо выдерживать минимум часа 1,5, чтобы картошка утушилась как следует.

–––
Мы выросли в поле такого напряга,
Где любое устройство сгорает на раз. (с) БГ