Тема «Про еду»

Вы здесь: Форумы sam.fantlab.ru > Форум «Трёп на разные темы» > Тема «Про еду»

Про еду

Страницы: 1 2 3...94 95 96 97 98...154 155 156 🔍 поиск написать сообщение

автор

сообщение

авторитет

8 сентября 2019 г. 14:31

цитировать | [ ]

цитата mischmisch
Я иногда ленюсь и муку не обжариваю, а просто смешиваю с холодным жирным молоком — примерно столовую ложку на стакан

Я ленюсь еще больше 8:-0

Муку кладу прямо в печенку в процессе обжаривания, потом заливаю сметаной.

–––
VikVanLee

миродержец

8 сентября 2019 г. 14:39

цитировать | [ ]

v_lee , мне не нравится вкус и запах термически обработанной сметаны. К тому же насыпать муку в сковородку я плохо умею, могут быть комочки. 8:-0

–––
Пехаль киндриков куравь, пехаль киндриков лузнись — смуряком отемнеешь.

авторитет

8 сентября 2019 г. 14:41

цитировать | [ ]

На завтрак делала "шаурму" в пите. Мяса никакого не было, положила колбасы. Есть, конечно, можно, но совсем не то :-(

Придется, всё-таки, идти за курицей.

–––
VikVanLee

авторитет

8 сентября 2019 г. 14:44

цитировать | [ ]

mischmisch
Не, не в голую сковородку, а прямо в печень, когда выпарится вся вода и она немного обжарится. Вкус и запах сметаны меня не смущает) Но иногда попадается очень кислая, а вот перебор с кислотой я не люблю.

–––
VikVanLee

философ

8 сентября 2019 г. 15:01

цитировать | [ ]

цитата Мух
Обращаю Ваше внимание на то, что в теме обсуждаются именно домашние рецепты

Обращаю ваше внимание на то, что тема называется "Про еду", а не "Рецепты домашней кухни".

–––
I am a leaf on the wind. Watch how I soar.

авторитет

8 сентября 2019 г. 15:02

цитировать | [ ]

цитата Лунатица
Может кто-то еще откликнется и пополнит подборку начинок, обжариваемых в конверте из лаваша?

На упаковке от питы прочитала рецепт. Думаю, вполне сгодится и для лаваша
Брынза для салата, огурец, помидор,кинза, петрушка, паприка, базилик, розмарин, йогурт греческий.
Йогурт, наверное, можно не класть или совсем чуть-чуть, чтобы не потекло.

–––
VikVanLee

миродержец

8 сентября 2019 г. 15:07

цитировать | [ ]

v_lee, я поняла, что прямо в печень, но у меня все равно попадаются мелкие комочки. Не люблю.

–––
Пехаль киндриков куравь, пехаль киндриков лузнись — смуряком отемнеешь.

философ

8 сентября 2019 г. 15:10

цитировать | [ ]

цитата Лунатица
занимала нишу картошки в докартофельную эпоху

Именно так. Но репа, в отличие от картофеля, даёт дополнительную сладость. Не батат, но с непривычки может быть странно. Именно поэтому я и рекомендовал сперва попробовать заменить лишь часть картофеля и готовить с бараниной, которая вполне себе эту сладость может позволить. Но если вам по вкусу свинина в кисло-сладком соусе из паназиатской кухни (мне — нет), то можете взять и свиной ошеек.

–––
I am a leaf on the wind. Watch how I soar.

философ

8 сентября 2019 г. 15:17

цитировать | [ ]

цитата v_lee
Думаю, вполне сгодится и для лаваша
Брынза для салата, огурец, помидор,кинза, петрушка, паприка, базилик, розмарин, йогурт греческий.

Про брынзу в голову не приходило. Интересно. И травки в меру фантазии.
Кстати, полезла гуглить, что такое "йогурт греческий". Фактически — это обычный наш домашний творог, когда простоквашу откидывают на марлю. "

в греческом зале греческий йогурт..." :-)))

авторитет

8 сентября 2019 г. 15:33

цитировать | [ ]

цитата Лунатица
обычный наш домашний творог

А в наших магазинах это, по-моему, густой несладкий йогурт

–––
VikVanLee

философ

8 сентября 2019 г. 15:39

цитировать | [ ]

v_lee, вполне может быть (в наших магазинах всякое может быть :-)))

). В принципе, свежеотброшенный неотжатый творожок имеет такую же мягкую, слегка желеобразную консистенцию. Ну может чуть поплотнее, чем иные баночные йогурты. И наверное его, свеженького и натурального, можно добавить к брынзе для смягчения остроты.

философ

8 сентября 2019 г. 16:02

цитировать | [ ]

цитата v_lee
Брынза для салата

Подозреваю, что это была локальная адаптация, а в оригинале это место в рецепте занимала фета.

цитата Лунатица
можно добавить к брынзе для смягчения остроты

Греки именно по этой самой причине так и поступают с вышеупомянутой фетой.

–––
I am a leaf on the wind. Watch how I soar.

магистр

8 сентября 2019 г. 19:19

цитировать | [ ]

цитата Лунатица
"йогурт греческий

а у нас это очень жирный йогурт, фактически сметана.

миротворец

8 сентября 2019 г. 21:06

цитировать | [ ]

цитата Лунатица
, свежеотброшенный неотжатый творожок имеет такую же мягкую, слегка желеобразную консистенцию. Ну м

Так называемый "откидной" творог ни к нормальному творогу, ни к йогурту отношения не имеет. По сути это обычная простокваша от которой отжали сыворотку, в деревне она обычно шла на прикорм скотине ) В магазине можно приобрести нормальную йогуртовую закваску и сделать йогурт в мультиварке или специальной йогуртнице. Только молоко надо брать натуральное, свежее и достаточно жирное. Вот тогда что-то похожее на греческий йогурт и получится. И вкус там отличается значительно.

–––
"В нашей стране фундаментальную науку скоро запретят за оскорбление чувств верующих" © Башорг

философ

8 сентября 2019 г. 21:48

цитировать | [ ]

badger, что йогурт — это "простокваша" стран с теплым климатом, т.к. йогуртовые бактерии теплолюбивы, давно уже не тайна. :-)

Ну да, наверное, вкус слегка должен отличаться. И пусть себе.
А вот что такое "нормальный творог"? Как не масса, оставшаяся после удаления избытка сыворотки? Или история с ригоризмом продолжается, и под творогом предлагается понимать только продукт, приготовленный в единственно возможных условиях, с единственно возможными нюансами?

миротворец

8 сентября 2019 г. 22:27

цитировать | [ ]

цитата Лунатица
Ну да, наверное, вкус слегка должен отличаться. И пусть себе.

Вы способны по вкусу различить молоко и обрат? А теперь представьте что их еще и обработали разными типами закваски.
По поводу творога тоже есть одно простое, но важное отличие. Это не просто откинутая простокваша, а простокваша после дополнительной термической обработки. Проще говоря, творог варят. Могу подробнее остановится на технологиях производства домашних молочных продуктов, благо тут у меня практика весьма богатая. Но надо ли?
Резюмируя. Заменить один молочный продукт в рецепте другим конечно можно, но вот конечный результат будет в стиле "Рабинович напел" . И здесь это именно тот случай

философ

8 сентября 2019 г. 22:54

цитировать | [ ]

цитата badger
творог варят.

Я так и думала, что вы будете настаивать на варке. Действительно, нагревание ускоряет процесс отсекания сыворотки. Но в домашних условиях при приготовлении небольших количеств можно обойтись и комнатной температурой. Просто будет немного дольше. И вкус покислее.

цитата badger
Заменить один молочный продукт в рецепте другим конечно можно, но вот конечный результат будет в стиле "Рабинович напел" . И здесь это именно тот случай

Ну да, здесь уже рассказывали, что рецепт должен быть "классический", а любые другие варианты — опасная ересь. :-)))

философ

8 сентября 2019 г. 23:41

цитировать | [ ]

цитата Лунатица
что рецепт должен быть "классический", а любые другие варианты — опасная ересь

Вы так и не поняли до сих пор, что никто ничего никому не должен? Классические рецепты (безо всяких кавычек) просто существуют как данность. А вот дальше если или вам лень, или вы ограничены в возможности приобретения некоторых ингредиентов, или ваш навык кулинара недостаточен, чтобы повторить технологию классического рецепта, или у вас идиосинкразия к какому-либо ингредиенту — вот тогда начинается домашняя кухня. Просто не надо делать так, как в знаменитом анекдоте

скрытый текст (кликните по нему, чтобы увидеть)

Дорогая редакция!
Спасибо вам за рецепт!
Авокадо мы заменили отварным картофелем , а креветки — жареным салом!
Но в целом ваш салат из авокадо с креветками нам очень понравился!

–––
I am a leaf on the wind. Watch how I soar.

философ

9 сентября 2019 г. 08:32

цитировать | [ ]

цитата swealwe
Вы так и не поняли до сих пор, что никто ничего никому не должен?

А разве не об этом толкуют ваши собеседники? :-)

цитата swealwe
если или вам лень, или вы ограничены в возможности приобретения некоторых ингредиентов, или ваш навык кулинара недостаточен, чтобы повторить технологию классического рецепта, или у вас идиосинкразия к какому-либо ингредиенту — вот тогда начинается домашняя кухня

Я по наивности всегда считала, что домашняя кухня — это когда люди готовят дома. Как умеют и как им нравится. И вовсе не заслуживает презрительной интонации.

цитата swealwe
Классические рецепты (безо всяких кавычек) просто существуют как данность.

Ага. В единственно возможном варианте. :-)))

Который вычитан из единственно правильного сборника или используется в любимом ресторане. Или просто некий гуру объявил его единственно верным.
На деле даже изысканные рецепты почти всегда варьируются от местности к местности и от кулинара к кулинару.
А на ваш анекдот вспомнилась цитата из "Русской кухни в изгнании "Гениса:

цитата
Если спросить неравнодушного к еде человека о его кулинарных склонностях, то в ответ прозвучит меню дорогого ресторана. И только домашние этого неискреннего гурмана знают, что он убил брата за сковороду котлет с жареной картошкой.

философ

9 сентября 2019 г. 10:32

цитировать | [ ]

цитата Лунатица
На деле даже изысканные рецепты почти всегда варьируются от местности к местности и от кулинара к кулинару.

Да элементарный борщ: на Кубани несколько своих рецептов, на Украине — уже свои (с вариациями), в Польше его вообще в каждом повете по-своему варят.По рассольникам мы тут, помнится, массу вариантов накидали — и каждый хоть в чем-то, да отличался от рекомендаций г-жи Молоховец. Так что нехай фундаменталисты от кулинарии свое ЧСВ тешат, а лично я предпочитаю просто вкусно пожрать.

–––
Мы выросли в поле такого напряга,
Где любое устройство сгорает на раз. (с) БГ